一、餐饮服务单位烹饪操作产生的大气污染物应通过集气罩收集经净化设施处理后达标排放。
二、集气罩的投影周边应不小于烹饪作业区。
三、未经任何净化设施净化排放油烟的餐饮服务单位视同超标排放。
四、餐饮服务单位的净化设施应与排风机联动,其额定处理风量不应小于设计排放风量(灶头数X基准风量)。净化设施应具备运行状态监控、报警,记录和查询功能。
五、餐饮服务单位应根据其规模、初始排放浓度选择相应净化效率的净化设备以确保达标排放,餐饮服务单位的规模划分方法见附录A,净化设备的净化效率分级见附录B。
六、餐饮服务单位的净化设施应定期维护保养,确保达标排放。原则上,净化设施至少每月清洗,维护或更换滤料1次,并做好相关记录,设施或设备使用说明另有规定的按其要求执行。餐饮服务单位应建立净化设施建设、日常运行、清洗维护、更换等情况记录或台帐,至少一年备查。
一、油烟捕集要求
明确了厨房灶头就餐区域油烟收集技术方法。
1、灶头、烤炉宜采用上吸式排烟罩；
2、火锅、烧烤宜采用环形侧吸罩或可伸缩上（侧）吸罩，铁板烧宜采用条缝式侧吸罩；
3、在炉灶数量多且分散的区域内，宜采用全室排风设施捕集散逸的油烟；
4、蒸箱产生的蒸汽宜单独收集。使用固体燃料的炉灶产生的油烟应单独收集。
二、油烟净化要求
明确了必须具备一级油烟净化以及大中型餐饮二级油烟净化的要求、除味技术等。
1、一级净化：去除大颗粒油烟，主要包括机械过滤器（或与紫外光解器相结合）、运水烟罩、吸收是式油烟净化烟罩等。
2、二级净化：去除细颗粒油烟，主要包括静电净化、湿式净化等。
3、除味技术：高级氧化除味器、物理吸附或化学吸附除味器等。
如果油烟大的话就要装油烟净化设备，油烟的排放各个地方都不同，如果你的建筑物有预留的排烟管道就什么事都没有了，如果没预留就得往外排。往外排要考虑对周围的影响，首先要通过当地环保局的审批，简单的可以往室外排就行。如果当地对环境要求很严的，就要做管道直通到楼顶以上，这还得与物业联系，看管道让你从哪个地方布。还有如果是商场和超市里面的，商场应该考虑了这个问题，你就直接找商场的物管联系，连环保局都不用去。买菜自己买比较便宜，配送的就省事，这要通过成本与人力进行分析再做决定。
首先宝恒环保推荐静电式油烟净化器，其处理效果能轻易达到95%以上，风量大（处理量大）且无耗材（本身更环保）。其工作原理是通过高电压，把油烟分子电离成负离子（荷电）后，带负电的油烟分子会被正极吸住，从而起到净化作用。在选购油烟净化器时应该了解以下问题，避免造成损失：
1、使用成本
油烟净化器电源输出的高压要接近电场耐压工作，净化效果才能达到理想要求，而电场的耐压随油污堆积量的增加而降低，是个变量，若电源输出的电压不变，那么随着使用时间的增加电场内的油污会堆积得越来越多，必然会产生电场放电（大家叫打火或闪络），由于电场放电打火时，电流大，直接把电源输出电压拉低（这种放电会快速自动灭弧），导致净化失效。一般使用两个月左右就产生打火，这个时间是与电场耐压、电源输出电压及油烟处理量（使用时间）有关。属于正常现象，不必大惊小怪。
那么现在来算一下成本：电场出现放电，这时电场内部的油烟还不算很多，但一般净化器只能立马停止工作清洗电场（找专业人员，还要时间并且产生误工），否则无法使用，而清洗一次费用在500元左右。那么一年的使用成本=6次x500=3000元。
成本对比：带有自动调压并且打火时自动降电压功能的净化器，表现就不一样了。当您使用2个月发生打火了，电源会自动降低电压继续工作，无需停电，不产生误工。直到哪天积油实在太多了（从显示电压中可以发现当时的运行电压，就是产生多次降压后的电压，与刚清洗电场后的运行电压之间的差距越大，说明里面的油污量越多。刚清洗电场后的电压每次都差不多，基本一样的），这时候您可以视其净化效果情况来定夺是否清洗电场，清洗费用同样是500元，假设按一年清洗2次计算，那么一年的使用成本=2次x500元一次=1000元。
2、使用风险
前面说过油烟净化器在使用过程中会产生放电打火，那么问题来了：油烟及油烟污垢是可燃物，会不会着火？答案是：“会”，您搜一下“油烟净化器着火问题”就有知道了，但是还要加一个条件才能点燃油烟污垢。油烟及油烟污垢不像汽油一点就着，其需要连续一小段时间（如2秒、10秒或者更长时间，视当时情况而定）连续性的放电打火（不会自动灭弧）才能点着，通常情况下，市场上一般油烟净化器都能在点着火之前检测出这种连续性的放电打火并关闭电源实施保护。但是在特殊情况下，比如：电弧的电流电压特性与正常工作时接近或者交叉的情况下，市场上一般的净化器绝大多数都检测不出来，那么着火就会产生。大多数产品在这里存在极大的技术漏洞。
对比：带有自动调压，打火自动降电压的油烟净化器就不一样了，其内部带有高速CPU处理器，通过快速计算比对，可以有效的检测出这种危险的放电特性，检测不留空白区，有效的避免着火风险的发生。
有不同意见者欢迎讨论，希望能给消费者提供一点帮助，我们共同努力！
